サント・モール は高品質を保証するA.O.C.対象チーズです
500種類にもおよぶフランスチーズの中で、フランス原産地呼称委員会が定める厳しい基準を満たしているわずか35種しかAOCを取得していません。伝統的な製法で作られた質の高い食料品を守り、類似品との違いを明確にするためのフランスの制度で1955年に作られました。チーズの他にはワインなどにも与えられ、おもに酪農製品を対象としています。
白かびに覆われていて、山羊乳独特のくせが抑えられ、マイルドな風味になっています。円筒形の周囲からとろりと熟成していくので、芯の残り方で熟成の度合いを確かめながら、いろんな熟成具合の状態を楽しむことができます。口あたりはなめらかで、塩味はそれほど強くありません。
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円筒形のチーズの中に麦わらが差し込んであり、型くずれを防ぐとともに、チーズ内に空気を送る役割も果たします。わらを抜くときは、少し回してから引くと、型くずれしません。表面の黒い粉は木炭粉で、チーズの水分を除くとともに、熟成に必要なかびを呼ぶ効果があります。口あたりはなめらかで、塩味、酸味ともにおだやかです。
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サント・モールの分類される
「シェーヴルタイプ」のチーズって?
シェーヴルタイプのチーズは山羊のミルクで作るチーズで、独特のくせと芳醇な香りをもつのが特徴です。
ヨーロッパでは牛乳のチーズよりも古くから親しまれており、初めての人でも入りやすいチーズです。できたては爽やかな酸味を味わえ、熟成の加減で香りや更に味わいが変化してヘーゼルナッツのような風味とコクが増し、好みの味に調整できるのも楽しみの一つです。乾燥を防ぐために木炭の粉をかけているものもあるため、見た目にも独特の特徴があります。

保存方法
チーズはキッチンペーパーで優しく包み、更に加湿しすぎないように大きめの密閉容器に入れるか湿度調整のできる新聞紙などでくるんでから、湿度のある冷蔵庫の野菜室に入れるのが適しています。
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